Κυριακή, 27 Απριλίου 2014

Κατεψυγμένα και φρέσκα ψάρια

Κατεψυγμένα και φρέσκα ψάρια. Φρέσκο ή κατεψυγμένο ψάρι; Πολλές φορές μπορεί να βρεθεί κάποιος σε δίλημμα και να αναρωτηθεί αν πρέπει να προτιμήσει το φρέσκο ή κατεψυγμένο ψάρι για τη διατροφή του. Γενικά όλοι συμφωνούν ότι το φρέσκο ψάρι είναι καλύτερο από ένα κατεψυγμένο ψάρι, εάν και εφόσον μπορούμε να το αναγνωρίσουμε και να το ξεχωρίσουμε από ένα ψάρι που ναι μεν δεν έχει καταψυχθεί, αλλά δεν είναι φρέσκο.

Κατεψυγμένα και φρέσκα ψάρια 
Τα φρέσκα ψάρια είναι σαφώς προτιμότερα από τα κατεψυγμένα γιατί διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους και είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμα. Σήμερα ωστόσο οι δυνατότητες που έχουμε να βρούμε πραγματικά φρέσκα ψάρια είναι αρκετά περιορισμένες. Μπορεί κανείς να αγοράσετε φρεσκότατο ψάρι που πιάστηκε πριν λίγες ώρες, αν επισκεφτείτε μια ψαραγορά, ή ακόμα καλύτερα τις ιχθυόσκαλες που βρίσκονται στα περισσότερα νησιά της Ελλάδας, όπου ακμάζει ακόμα η αλιεία ψαριών. Ωστόσο, ακόμα και στην περίπτωση των ψαραγορών δεν μπορεί να γνωρίζει κανείς αν το ψάρι είναι πραγματικά φρέσκο.

Έχουν ακουστεί πάρα πολλά τον τελευταίο καιρό σχετικά με καταψυγμένα ψάρια που αποψύχθηκαν και πωλήθηκαν ως φρέσκα, οπότε πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεχτικοί για να αποφύγουμε προβλήματα και στομαχικές διαταραχές. Σήμερα, τα μεγάλα σκάφη διαθέτουν ψυγεία, έτσι ώστε να καταψύχουν ή να συντηρούν τα ψάρια μέσα σε λίγη ώρα από τη στιγμή που αλιεύονται. Τα φρέσκα ψάρια αν καταψυχθούν αμέσως διατηρούν τα συστατικά τους σε μεγάλο βαθμό, ενώ αν παραμείνουν εκτός ψυγείου για ώρες και μετά μπουν σε θερμοκρασία συντήρησης θεωρούνται μπαγιάτικα, και δεν είναι ούτε τόσο νόστιμα ούτε πια θρεπτικά.

 Αν λοιπόν δεν είμαστε σε θέση να αναγνωρίσουμε αν ένα ψάρι είναι φρέσκο ή όχι, συνήθως είναι καλύτερα να προτιμούμε τα κατεψυγμένα ψάρια, που είναι σίγουρα καλύτερα από τα μπαγιάτικα, με την προϋπόθεση βέβαια να μην έχουν αποψυχθεί κατά τη διακίνηση τους μέχρι το πιάτο μας.

 Πόσο διατηρούνται τα κατεψυγμένα ψάρια; Τα κατεψυγμένα ψάρια διατηρούνται στην κατάψυξη για 3-4 μήνες. Αν αγοράσουμε ένα φρέσκο ψάρι και θελήσουμε να το καταψύξουμε, καλό θα είναι να αφαιρέσουμε τα σπλάχνα, γιατί επιταχύνουν τη σήψη, και να τα διατηρήσουμε στους -4 βαθμούς. 
Πώς ξεχωρίζουμε το φρέσκο από το κατεψυγμένο ψάριΣήμερα, ακόμα και να δούμε το ψάρι μέσα στα δίχτυα του ψαρά δεν μπορούμε να είμαστε απολύτως βέβαιοι ότι είναι φρέσκο. Υπάρχουν κάποιοι τρόποι για να ξεχωρίσει κανείς ποιο ψάρι είναι φρέσκο, αλλά κανείς δεν είναι 100% αλάνθαστος.
Πρώτα από όλα, το φρέσκο ψάρι που έχει αλιευθεί πριν λίγο, είναι άοσμο. Μέσα σε λίγες ώρες αρχίζει να μυρίζει θάλασσα, και μετά αυτή τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ψαριού που είναι απωθητική σε πολλούς. Το φρέσκο ψάρι είναι αρκετά σκληρό, τόσο ώστε αν ακουμπήσουμε το δάχτυλο μας πάνω, είναι αρκετά ελαστικό ώστε να επανέλθει αμέσως.

Πέμπτη, 24 Απριλίου 2014

Αστεία και παράξενα για τα ψάρια


Αστεία και παράξενα για τα ψάρια Ο κόσμος των ψαριών είναι για πολλούς άγνωστος και συναρπαστικός. Η πραγματικότητα είναι ότι υπάρχουν πάρα πολλά πράγματα που δε γνωρίζουμε για τα ψάρια, και υπάρχουν πολλά παράξενα και αστεία για αυτά.

 Τα ψάρια εμφανίστηκαν στον πλανήτη πριν από τους δεινοσαύρους, και υπάρχουν στον πλανήτη για πάνω από 450 χρόνια. Υπολογίζεται ότι υπάρχουν πάνω από 30.000 είδη ψαριών που είναι γνωστά, ενώ πάνω από 10.000 είδη δεν έχουν ταυτοποιηθεί ακόμα. Αυτό σημαίνει ότι πρακτικά υπάρχουν περισσότερα είδη ψαριών από ότι πουλιά, ερπετά και θηλαστικά.

 Περίπου τα μισά ψάρια (41%) ζουν σε γλυκό νερό, αλλά στην πραγματικότητα μόνο το 3 % του νερού στη Γη είναι γλυκό, ενώ το 97 % είναι αλμυρό νερό στις θάλασσες και τους ωκεανούς. Δεν είναι όλα τα ψάρια αποκλειστικά υδρόβια. Υπάρχει  ένα είδος το οποίο μπορεί να αποθηκεύει οξυγόνο από τον αέρα και μετά να βγαίνει στην ξηρά όπου σέρνεται χρησιμοποιώντας τα πτερύγια που έχει στο θώρακά του. Επίσης, υπάρχουν είδη ψαριών, όπως το χελιδονόψαρο, που μπορεί να πετάξει, άλλα είδη που σκαρφαλώνουν σε βράχους, καθώς και ψάρια που μπορούν να κινηθούν σε μήκος της επιφάνειας με συνεχή πηδήματα.

 Από την άλλη βέβαια ο καρχαρίας δεν μπορεί να αποθηκεύσει αέρα καθόλου, οπότε υποχρεώνεται να κολυμπά συνέχεια ή να παραμένει κοντά στον πάτο της θάλασσας γιατί στην επιφάνεια δεν μπορεί να αναπνεύσει εύκολα. Τα ψάρια έχουν ανεπτυγμένες τις αισθήσεις της όρασης και της ακοής, αλλά αυτό που οι περισσότεροι δεν ξέρουν είναι ότι λειτουργούν πολύ έντονα και οι αισθήσεις της όσφρησης και της γεύσης. Αυτό που είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον είναι ότι τα ψάρια νιώθουν και πόνο και άγχος, όπως τα θηλαστικά. Τα ψάρια μπορεί να παράγουν ήχους κάνοντας ένα τρίξιμο των δοντιών, ενώ κάποια ψάρια όπως τα γατόψαρα μπορούν να δημιουργούν ήχο και με τον αέρα που αποθηκεύουν σε όργανο κοντά στα βράγχια τους.

 Τα ψάρια έχουν άψογο προσανατολισμό και μπορούν να κινηθούν σε θολά και σκοτεινά νερά γιατί έχουν ένα όργανο που τα καθοδηγεί σαν ραντάρ. Τα σαλάχια μάλιστα μπορούν να ρίχνουν ένα είδος ακτίνων που τα βοηθά να εντοπίζουν τα θηράματα τους ακόμα και αν είναι θαμμένα στην άμμο. Το μικρότερο ψάρι λέγεται Φιλιππινέζος γοβιός που είναι περίπου 8 χιλιοστά, ενώ το μεγαλύτερο ψάρι είναι ο φαλαινοκαρχαρίας που φτάνει περίπου τα 17-18 μέτρα.